Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Callum porcinum vel bubulum et unguellae
coctae ut diu durent
Wie sich Schweine- und Rinderschwarte und
gekochte Schweinshaxen lange halten
(Bearbeiteter) Originaltext
Callum porcinum vel bubulum et unguellae coctae ut diu durent: in sinapi ex aceto, sale, melle facta mittis ut tegantur, et quando volueris, utere: miraberis
Übersetzung
Wie sich Schweine- und Rinderschwarte und gekochte Schweinshaxe lange halten: Gib sie in Senf, der mit Essig, Salz und Honig zubereitet ist, so dass sie bedeckt sind, und verwende sie, wann du willst: du wirst erstaunt sein.
Kommentar
Wieder eines dieser Aufbewahrungsrezepte. Es hat den Vorteil, dass das Fleisch bei späterer Verwendung bereits vormariniert ist.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Sie wollen Fragen stellen, Anregungen
liefern oder sich beschweren?
Dann klicken Sie auf meine Kontaktseite!
(PL)