Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Ut mala Cydonia diu serventur
Wie sich Quitten lange aufbewahren lassen
(Bearbeiteter) Originaltext
Ut mala Cydonia diu serventur: eligis mala sine vitio cum ramulis et foliis, et condes in vas, et suffundes mel et defritum et diu servabis.
Übersetzung
Wie sich Quitten lange aufbewahren lassen: Suche Quitten ohne Fehler mit Zweigen und Blättern aus und gib sie in ein Gefäss und giesse Honig und Defrutum darüber. Du wirst sie lange aufbewahren können.
Kommentar
Wieder ein typische Aufbewahrungsrezept der Landwirtschaft auf Basis des Einlegens in Honig. Defrutum ist übrigens zu Sirup verkochter Süsswein.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
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(PL)