Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Asparagos
Spargel
(Bearbeiteter) Originaltext
Asparagos siccabis, sursum sursum in calidam summittas: callossiores reddes.
Übersetzung
Trockne Spargel und gib sie mehrmals kurz in heisses Wasser: du wirst sie fester behalten.
Kommentar / Tipps
Dies ist wieder ein Hausmittel für die gute Küche und kein Rezept. Das Problem der "Streichfähigkeit" existiert vor allem bei grünem Spargel. Evtl. kann man beim Garen noch etwas Honig dazugeben um Bitterstoffe zu entfernen.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)