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Porros
Lauch

(Bearbeiteter) Originaltext

I. Porros maturos fieri: pugnam salis, aquam et oleum: mixtum facies et ibi coques et eximes. Cum oleo, liquamine, mero et inferes.

II. Aliter porros: opertos foliis coliculorum et in prunis coques, ut supra, et inferes.

III. Aliter porros: in baca coctos ut supra inferes.

IV. Aliter porros: in aquam elixati erunt, fabae nondum conditae plurimum admisce conditurae, in qua eos manducaturus es.

Übersetzung

1. Reifer Lauch wird so gemacht: eine Handvoll Salz, Wasser und Öl, mische es und koche ihn darin und nimm ihn heraus. Serviere ihn mit Öl, Liquamen und unvermischtem Wein.

2. Lauch anders: koche ihn wie oben, aber bedeckt mit Kohlblättern und in Pflaumen, und trage ihn auf.

3. Lauch anders: serviere ihn mit Myrtenbeeren gekocht wie oben.

4. Lauch anders: er soll in Wasser gekocht werden. Mische sehr viele ungewürzte Saubohnen zu der Gewürzsauce, in der du ihn essen willst.

Tipps zum Nachkochen (Rezept Nr. 1)

Zutaten: ¾ kg Lauch, je 2 Esslöffel Olivenöl & Liquamen, je 1 Teelöffel milder Weinessig & Salz
Zeit: 5 Minuten zur Vorbereitung & 20 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Lauch in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel Öl ca. 20 Minuten kochen. Danach abtropfen lassen. Sauce aus den restlichen Zutaten mischen und den kalten oder warmen Lauch vor dem Servieren damit beträufeln.
Zusatzhinweis: Rezept 2 entspricht dem ersten, nur mit Kohlblättern und Pflaumen

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.

Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

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(PL)