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Cardui
Artischocken

(Bearbeiteter) Originaltext

I. Carduos: liquamine, oleo et ovis concisis.

II. Aliter carduos: rutam, mentam, coriandrum, feniculum, omnia viridia teres. Addes piper, ligusticum, mel, liquamen et oleum.

III. Aliter carduos elixos: piper, cuminum, liquamen et oleum.

Übersetzung

1. Artischocken: mit Liquamen, Öl und gehackten Eiern.

2. Artischocken anders: Raute, Minze, Koriander und Fenchel, zerstosse alles frisch. Gib Pfeffer, Liebstöckel, Honig, Liquamen und Öl dazu.

3. Gekochte Artischocken anders: Pfeffer, Kümmel, Liquamen und Öl.

Kommentar

Einfache Rezepte mittels Zutatenaufzählung.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)

Zutaten: 4 Artischocken, 2 Eier, 2 Esslöffel Kräuteressig, 3 Esslöffel Distelöl, 2 Liter Salzwasser, Salz & Pfeffer
Zeit: 15 Minuten zur Vorbereitung, 30 Minuten zum Kochen & 30 Minuten zur Nachbereitung
Zubereitung: Artischockenblätter entspitzen und entstielen. Im Salzwasser eine gute halbe Stunde kochen, abtropfen und erkalten lassen. Die Eier hart kochen, klein hacken (natürlich vorher schälen ;-) und mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce mischen, die mit den Artischocken aufgetragen wird.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)

Zutaten: 4 Artischocken, je 1 Teelöffel Liebstöckel & Raute, ½ Teelöffel Honig,  ¼ Teelöffel Fenchelsamen, 2 Esslöffel Distelöl, 1 Esslöffel Minze, ½ Esslöffel Koriander, 2 Liter Salzwasser, 1 Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung, 30 Minuten zum Kochen & 15 Minuten zur Nachbereitung
Zubereitung: Artischocken entspitzen und entstielen. Einen Sud aus Wasser, Raute, Minze, Koriander, Fenchelsamen, Liebstöckel, Honig, Öl, Salz und Pfeffer herstellen und die Artischocken darin eine gute halbe Stunde kochen. Danach abtropfen lassen und lauwarm servieren.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 3)

Zutaten: 4 Artischocken, je ¼ Teelöffel Pfeffer & Kümmel, je 4 Esslöffel Olivenöl & Sojasauce, 2 Liter Salzwasser
Zeit: 5 Minuten zur Vorbereitung & 30 Minuten Kochzeit
Zubereitung: Artischocken entspitzen und entstielen. In Salzwasser eine gute halbe Stunde kochen und anschliessend abtropfen lassen. Aus den restlichen (zerstossenen) Zutaten eine Sauce mischen und über die Artischocken geben.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.


Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

 

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(PL)