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In caprea
Für Reh

(Bearbeiteter) Originaltext

I. Ius in caprea: piper, ligusticum, careum, cuminum, petroselinum, rutae semen, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum.

II. Ius in caprea assa: piper, condimentum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, oleum modice, amulum cum iam bulliet.

III. Aliter ius in caprea: piper, condimentum, petroselinum, origanum modicum, rutam, liquamen, mel, passum et olei modicum. Amulo obligabis.

Übersetzung

1. Sauce für Reh: Pfeffer, Liebstöckel, Wiesenkümmel, Kümmel, Petersilie, Rautensamen, Honig, Senf, Essig, Liquamen und Öl.

2. Sauce für gegrilltes Reh: Pfeffer, Gewürzkräuter, Raute, Zwiebel, Honig, Liquamen, Passum, etwas Öl und Stärkemehl, wenn es kocht.

3. Andere Sauce für Reh: Pfeffer, Gewürzkräuter, Petersilie, etwas Oregano, Raute, Liquamen, Honig, Passum und etwas Öl. Binde mit Stärkemehl.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)

Zutaten: 2 dl Bouillon, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Petersilie, je ½ Esslöffel Honig, Liebstöckel & Wermut, 1 Teelöffel Estragonsenf, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, je 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel & Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung & 5 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Petersilie, Liebstöckel & Kreuzkümmel klein hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten vermischen und vor dem Servieren kurz aufkochen.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)

Zutaten: 2 dl Bouillon, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, je 1 Esslöffel Oregano & Portwein, je ½ Esslöffel Petersilie & Thymian, 2 Teelöffel Maispulver, 1 Teelöffel Honig, ½ Teelöffel Raute, 1 Messerspitze gemahlenen Pfeffer, Salz
Zeit: je 10 Minuten zur Vorbereitung & zum Kochen
Zubereitung: Gehackte Zwiebel in Öl andämpfen. Gemahlenen Pfeffer, gehackten Oregano, Petersilie , Thymian, Raute, Honig, Bouillon und Portwein dazugeben. Aufkochen lassen, abseien und mit Maispulver binden. Vor dem Servieren mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.


Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

 

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(PL)