Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
In lolligine
Für Tintenfisch
(Bearbeiteter) Originaltext
I. In lolligine in patina: teres piper, rutam, mel modicum, liquamen, caroenum, olei guttas.
II. In lolligene farsile: piper, ligusticum, coriandrum, apii semen, ovi vitellum, mel, acetum, liquamen, vinum et oleum. Obligabis.
Übersetzung
1. Für Tintenfisch in der Pfanne: Stosse Pfeffer, Raute, ein wenig Honig, Liquamen, Caroenum und Tropfen vom Öl.
2. Für gefüllten Tintenfisch: Pfeffer, Liebstöckel, Koriander, Selleriesamen, ein Eindotter, Honig, Essig, Liquamen, Wein und Öl. Binde es.
Kommentar
Unter lat. lolligo ist hier wohl Loligo vulgaris (gemeiner Kalmar) zu verstehen. In Betracht kommt aber auch Sepia loligo (eine Tintenfischart).
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 0,6 kg gekochte Calamari, je 2
Esslöffel Liquamen, Marsala & Olivenöl, ½ Esslöffel Campari, ½
Teelöffel Honig, gemahlener Pfeffer
Zeit: je 5 Minuten zur Vorbereitung & zum Kochen
Zubereitung: Campari mit Pfeffer, Honig, Liquamen, Marsala
& Öl mischen. Gekochte und in Ringe geschnittene Calamari
dazugeben und gut 5 Minuten aufkochen lassen.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)
Zutaten: 2 Eigelb, 4 Esslöffel Liquamen, 2
Esslöffel Olivenöl, je 1 Esslöffel Koriander & Weisswein, je ½
Esslöffel Liebstöckel & Essig, ½ Teelöffel Honig, je ¼
Teelöffel gemahlenen Pfeffer & Selleriesamen
Zeit: je 10 Minuten zur Vorbereitung & zum Kochen
Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und kalt zu gekochten
Calamari servieren.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)