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In ostreis
Für Austern

(Bearbeiteter) Originaltext

In ostreis: piper, ligusticum, ovi vitellum, acetum, liquamen, oleum et vinum. Si volueris, et mel addes.

Übersetzung

Für Austern: Pfeffer, Liebstöckel, Eidotter, Essig, Liquamen, Öl und Wein. Wenn du willst, gib auch Honig dazu.

Kommentar

Dafür, dass man den Römern einen Hang zum Muschelessen nachsagt, deutet das Apicianische Kochbuch mit nur einem Rezept ganz und gar nicht in diese Richtung...

Tipps zum Nachkochen

Zutaten: 1 Eigelb, 2 dl Olivenöl, 2 Esslöffel Liquamen, je 1 Esslöffel Essig & Weisswein, ¼ Esslöffel Liebstöckel, gemahlener Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung
Zubereitung: Eigelb rühren und tröpfchenweise Öl dazugeben. Unter beständigem Rühren Essig, Liquamen & Wein dazugeben. Dann mit Pfeffer & feingehacktem Liebstöckel würzen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Die Masse in den geöffneten Austern servieren.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.


Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

 

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(PL)