Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
In morenam
Für Muräne
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Ius in morena assa: piper, ligusticum, satureiam, crocomagma, cepa, pruna Damascena enucleata, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum et coques.
II. Aliter ius in morena assa: piper, ligusticum, pruna Damascena, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum et coques.
III. Aliter ius in morena assa: piper, ligusticum, nepetam montanam, coriandri semen, cepam, nucleos pineos, mel, acetum, liquamen, oleum et coques.
IV. Aliter ius in morena elixa: piper, ligusticum, anetum, apii semen, rus Syriacum, careotam, mel, acetum, liquamen, oleum, sinape, defritum.
V. Aliter ius in morena elixa: piper, ligusticum, careum, apii semen, coriandrum, mentam aridam, nucleos pineos, rutam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. Calefacies et amulo obligas.
VI. Ius in morena elixa: piper, ligusticum, careum, cuminum, nucleos, careotam, sinapem, mel, acetum, liquamen et oleum et defritum.
Übersetzung
1. Sauce für gegrillte Muräne: Pfeffer, Liebstöckel, Saturei, Safranrückstand, Zwiebel, entsteinte Damaszenerpflaumen, Wein, Honigwein, Essig, Liquamen, Defritum und Öl und koche sie.
2. Andere Sauce für gegrillte Muräne: Pfeffer, Liebstöckel, Damaszenerpflaumen, Wein, Honigwein, Essig, Liquamen, Defritum und Öl und koche sie.
3. Andere Sauce für gegrillte Muräne: Pfeffer, Liebstöckel, Gebirgskatzenminze, Koriandersamen, Zwiebel, Pinienkerne, Honig, Essig, Liquamen und Öl und koche sie.
4. Andere Sauce für gekochte Muräne: Pfeffer, Liebstöckel, Essig, Selleriesamen, syrischen Sumach, Datteln, Honig, Essig, Liquamen, Öl, Senf und Defritum.
5. Andere Sauce für gekochte Muräne: Pfeffer, Liebstöckel, Wiesenkümmel, Selleriesamen, Koriander, getrocknete Minze, Pinienkerne, Raute, Honig, Essig, Wein, Liquamen und etwas Öl.
6. Sauce für gekochte Muräne: Pfeffer, Liebstöckel, Wiesenkümmel, Kümmel, Pinienkerne, Datteln, Senf, Honig, Essig, Liquamen und Öl und Defritum.
Kommentar
Allgemein 1:Die Kapitelüberschrift "Für Muräne" ist
in einigen Originalen nur im Inhaltsverzeichnis zu finden.
Allgemein 2: Die Muräne (lat. Murena helena) ist ein im
Mittelmeer beheimateter, aalartiger Fisch ohne Brust- und
Bauchflossen. Sein Fleisch war in der Antike äusserst begehrt.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
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(PL)