Version LX
KULTUR
Kulinarium - Rezepte aus M.Porcius Cato "De Agri Cultura"
REZEPTE
Mustaceos sic facito
Mostbrötchen mache so
(Bearbeiteter) Originaltext
Farinae siligineae modium unum musto conspargito; anesum, cuminum, adipis p. II, casei libram, et de virga lauri deradito, eodem addito, et, ubi definxeris, lauri folia subtus addito, cum coques.
Übersetzung
Einen Scheffel Weizenmehl besprenge mit Most; gib dazu Anis, Kümmel, 2 Pfund Schmalz, 1 Pfund Käse und reibe etwas Lorbeerzweig ab, das gib ebendahin, und sobald du sie geformt hast, lege Lorbeerblätter darunter, wenn du ihn bäckst.
Verwendete Masse
Pondus
= Libra (Pfund zu 327,45 g; 2 Pfund = 654,9 g)
Anmerkungen
Mostbrötchen werden auch im Kochbuch des Apicius als Beilage erwähnt. Der Most diente als Triebmittel. Heutzutage nimmt man anstatt dessen Hefe. Dadurch gehen die Brötchen besser auf & sind auch nicht so hart. Die Lorbeerblätter dienten beim Backen im Freien als Unterlage.
Tipps zum Nachkochen
Zutaten: ½ kg Mehl, 0,3 Liter Traubensaft
oder (Süss)Most, 2
Pkg. Hefe (oder 1 Germwürfel) 100 g
Fett, 50 g geriebener Hartkäse, 2 Esslöffel Anis, 1 Esslöffel
gemahlener oder zerstossener Kümmel, 1 zerriebenes Lorbeerblatt, Salz
Zeit: je 30 Minuten zur Vorbereitung & zum Backen
Zubereitung: Teig aus Mehl, Traubensaft und Hefe
ansetzen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Hernach die restlichen
Zutaten untermischen. Dann kleine Brötchen formen, mit dem Messer
oben einschneiden und bei 180°C im Rohr backen.
Zusatzhinweise: Die Brötchen rechtzeitig aus dem Ofen nehmen,
denn sie brennen bekanntlich unsichtbar zuerst unten an. Aus dem
vorgegebenen Rezept entstehen ziemlich fettige Brötchen. Es empfiehlt sich
die Fettmenge etwas zu reduzieren und auch zugunsten des Käses
umzuschichten (z.B. 40 g Fett zu 70-80 g Käse). An Käse eignen sich Peccorino, Assmonte oder ein würziger Bergkäse.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quellen: O.Schönberger, "Marcus Porcius Cato - Vom Landbau - Fragmente"; Robert Maier "Das römische Kochbuch des Apicius", Relcam
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(PL)